Thé bleu, également appelé fleur de pois papillon

L'infusion de fleurs de pois papillon est une boisson sans caféine préparée à partir de la plante Clitoria ternatea. Elle offre une infusion d'un bleu éclatant, qui vire au violet ou au pourpre lorsqu'on y ajoute un acide comme du jus de citron. Son goût est doux, légèrement sucré et floral, et elle est riche en anthocyanes, les mêmes pigments bleus que l'on trouve dans les myrtilles. Cette infusion est utilisée comme colorant alimentaire naturel, pour ses bienfaits potentiels sur la santé, notamment la réduction du stress et l'amélioration des fonctions cognitives, et comme base pour d'autres boissons et plats bleus et violets.