Thé Oolong Dong Ding 凍頂

Le Dong Ding, également orthographié Tung-ting, est un thé oolong de qualité supérieure originaire de Taïwan.

Le nom Dong Ding signifie « Sommet gelé », qui est le nom de la montagne de Taïwan sur laquelle sont plantés les plants de thé d'origine.

Ce thé provient de la région de Lugu, dans le comté de Nantou, au centre de Taïwan (mont Dong Ding, canton de Lugu, comté de Nantou, Taïwan). Le thé y pousse entre 800 et 2 000 mètres d’altitude.

Le Dong Ding est l'un des thés oolong taïwanais les plus réputés. Son histoire remonte aux années 1860, lorsque les premiers théiers furent importés des monts Wuyi, dans la province du Fujian, en Chine. Le climat du comté de Nantou offre des conditions exceptionnelles pour la culture d'un thé de très haute qualité. Le Dong Ding est un thé peu oxydé mais fortement torréfié, ce qui lui permet de conserver deux fois plus de vitamines et de minéraux.

Feuilles : les feuilles sont vertes au centre et rougeâtres sur les bords, et très épaisses. Elles sont roulées en boules parfaites.

Goût

Le thé oolong Dong Ding possède un goût et un arôme distinctifs de miel, avec des notes torréfiées. Ce thé est de couleur claire et offre une agréable et persistante saveur sucrée.

Brassage

Préchauffez la théière avec de l'eau bouillante, mettez 3 grammes de thé, versez une petite quantité d'eau bouillante sur le thé et jetez-la, puis versez 225 à 250 ml d'eau bouillante et couvrez la théière pendant 3 à 5 minutes avant de servir.

Température d'ébullition – 90-95°C (195-205°F).

Vous pouvez utiliser cette quantité de thé 3 à 4 fois.

Les feuilles de thé sont déroulées pour préserver toute leur saveur.