Thé oolong Gui Fei, Taiwan 貴妃烏龍茶

Ce thé oolong est élaboré à partir de feuilles cueillies à la main de la variété Jin Xuan 'Golden Daylily' (金萱) TRES #12. Il a été cueilli en juin 2024 et torréfié en octobre 2024.

Les thés de beauté sont uniques grâce à leur saveur miellée, due à la présence de petites cicadelles vertes qui grignotent les feuilles de thé pendant leur croissance. Les théiers réagissent à cette attaque en produisant davantage de polyphénols, qui, lors de la transformation, confèrent à ces thés leur saveur si particulière. La plupart d'entre eux, comme le célèbre thé Oriental Beauty, possèdent cette saveur unique. Ce sont des oolongs plus oxydés, que certains considèrent même comme des thés noirs. Cette offre est assez unique car ces deux oolongs ont subi un niveau d'oxydation moyen (environ 40 %), ce qui les rend beaucoup plus légers que le thé Oriental Beauty classique. La présence de cicadelles vertes étant essentielle au développement de ce goût unique de « piqûre d'insecte », ces thés sont produits selon les normes de l'agriculture biologique.

Ce Gui Fei Oolong, à l'origine un Mi Xian Oolong, a ensuite subi un processus de torréfaction en trois étapes, réalisé par le maître de thé et ponctué de plusieurs semaines de maturation. Ce procédé permet aux saveurs et aux arômes de se stabiliser et de saturer pleinement les feuilles. Tout en modifiant et en améliorant le goût, il agit également comme un stabilisateur, assurant ainsi la constance du thé au fil du temps. Il révèle par ailleurs une saveur de miel sauvage plus prononcée, avec des notes sucrées, florales et boisées.

Origine - Zhu Shan, Nantou

Altitude du jardin : 450-500 m

Date de récolte : Produit en juin 2024, cuit en octobre 2024

Méthode de cueillette : feuilles cueillies à la main

Niveau de pâtisserie 5/10

Cultivar - TTES 12, JinXuan

Producteur : M. Chen, cuit par Yu Wen