LaoChaTou

Le Lao Cha Tou est un type de thé puerh peu courant. Son nom signifie littéralement « tête de vieux thé » et fait référence à la maturité et à la forme de ces pépites. Celles-ci se forment naturellement lors d'une étape de la fabrication du thé puerh mûr, appelée « empilement humide » ou « wo dui » (渥堆) en chinois. L'empilement humide consiste à empiler les feuilles de thé dans un environnement chaud et humide pour former de grands tas afin de permettre la fermentation. Pour que la fermentation se déroule correctement, les feuilles du fond sont remontées vers le haut tous les deux ou trois jours. Ce brassage, combiné à la chaleur et à l'humidité, entraîne l'agglomération des feuilles pendant le processus d'empilement. Ces agglomérats, ou pépites, ne sont pas utilisés dans le thé puerh final et sont parfois vendus séparément sous l'appellation « puerh à tête de vieux thé ».

Pour ce thé en particulier, nous vous conseillons d'utiliser une quantité de thé supérieure à la normale (environ un tiers de plus). Vous pouvez également essayer de briser délicatement les pépites en plus petits morceaux pour accélérer l'infusion et obtenir un arôme plus intense. Ce thé est tolérant à l'infusion : vous pouvez le laisser infuser plus longtemps et utiliser de l'eau bouillante pour un goût plus riche. Ce Lao Cha Tou Pu'er supporte de nombreuses infusions et est bien sûr idéal pour la méthode gongfu ! Le faire bouillir quelques instants permet également d'en extraire la majeure partie des arômes.