Matcha, Nishio, Aichi

Le matcha de Nishio, issu du cultivar Saemidori, est un matcha de cérémonie de haute qualité, originaire de la région de Nishio au Japon. Il est réputé pour sa couleur verte éclatante, sa texture onctueuse et sa riche saveur umami, peu amère et peu astringente. La première récolte, au printemps, donne les feuilles les plus fines, et le matcha est traditionnellement moulu à la pierre pour préserver sa fraîcheur. Celui-ci a été récolté fin mai et moulu à la pierre en octobre 2025.
Le Saemidori est un cultivar issu du croisement entre le Yabukita et l'Asatsuyu, réputé pour produire des thés de culture à l'ombre de haute qualité, au riche goût umami.
Elle est récoltée lors de la « première pousse », au début du printemps, lorsque les feuilles sont les plus riches en nutriments.