Pivoine blanche, Baimudan

Le Bai Mu Dan (ou Pai Mu Dan), également connu sous le nom de Pivoine Blanche, est une fleur nationale chinoise. À l'infusion, on remarque que les feuilles vertes entourent les bourgeons argentés, évoquant une pivoine blanche, d'où son nom. Si le Bai Mu Dan en vrac est excellent à déguster frais, ce gâteau de thé blanc est idéal pour une longue conservation, permettant aux feuilles de développer une saveur douce et onctueuse. Ce thé blanc étant encore jeune, il a un long chemin à parcourir avant d'atteindre sa pleine maturité. Son goût actuel présente des notes douces et florales, typiques d'un thé blanc frais. Cependant, avec le temps, il développera progressivement des notes de fruits mûrs.