Crème de thé Pu-erh jeune et mûr Chagao

Cha Gao - Thé Pu-erh instantané : Cette spécialité de la province du Yunnan utilise une technique d'extraction du liquide des feuilles de thé, qui est ensuite solidifié en formes facilement solubles dans l'eau pour préparer le thé. « Cha Gao » signifie littéralement « pâte de thé », et cette technique est issue d'un procédé développé sous les dynasties Tang et Song. La fabrication du Pu-erh Cha Gao, en particulier, a été perfectionnée sous la dynastie Qing, considérée comme l'apogée de la qualité du « cha gao ». Malheureusement, les techniques impériales employées sous la dynastie Qing ont disparu avec la chute de celle-ci en 1911, et les tentatives de relance de cette activité au cours des décennies suivantes ont échoué, entraînant la quasi-disparition de la fabrication de la pâte de thé. Aujourd'hui, grâce aux technologies modernes, il est possible de produire une pâte de thé d'une qualité similaire à celle de l'époque Qing. L'un des bienfaits du « cha gao » réside dans sa capacité à concentrer les composés du thé Pu'erh sous une forme très concentrée et puissante. C'est pourquoi, sous la dynastie Qing, il était largement considéré comme un remède aux multiples vertus, capable de soigner une centaine de maux, notamment digestifs. Pour sa préparation, utilisez une unité pour 500 ml d'eau et versez l'eau progressivement sur l'unité afin de lui laisser le temps de se dissoudre complètement. Certains cha gao nécessitent également d'être placés dans de l'eau déjà versée.