Gâteau au thé Gaba oolong, Taïwan, 100gr 佳葉龍茶茶餅

Le GABA est l'acronyme de l'acide gamma-aminobutyrique. C'est un acide aminé naturel qui agit comme neurotransmetteur dans le cerveau, avec des effets régulateurs potentiels sur l'anxiété, le stress et la peur. Le GABA est également présent naturellement dans le Camellia sinensis, bien qu'en faible quantité. Le thé GABA est un thé ayant subi un procédé de fermentation spécifique en l'absence d'oxygène, ce qui permet d'obtenir des concentrations de GABA plus élevées dans les feuilles, en moyenne 10 à 30 fois supérieures à celles du thé vert, avec un effet relaxant plus puissant. Cette technologie a été découverte au Japon par le Dr Tsushida Tojiro et ses collaborateurs, qui ont commencé à développer un thé riche en GABA en 1984 et ont réussi à produire un nouveau type de thé dans lequel la quasi-totalité de l'acide glutamique était convertie en GABA sans modifier la teneur en catéchines ni en caféine. Le GABA a d'abord été utilisé dans les thés verts japonais. Il a ensuite été testé à Taïwan sur plusieurs thés Oolong, avec des résultats surprenants.

Ce procédé de fabrication convient parfaitement à la conservation et à la consommation immédiate. Les théiers sont cultivés dans la ferme de M. Yu, selon une approche respectueuse de l'environnement, sans aucun produit chimique pour lutter contre les insectes ou favoriser la croissance. En tasse, ce thé présente une robe brun foncé aux reflets dorés, une saveur riche et onctueuse, des arômes de miel et de résine des bois, ainsi qu'un parfum de chênes d'automne après la pluie.

Préparation : faire infuser 5 grammes de feuilles de thé pour 150 ml d’eau bouillie et refroidie à 85–90 °C pendant 30 secondes, puis, pour les trois infusions suivantes, laisser infuser les feuilles pendant respectivement 40, 60 et 90 secondes.

Origine - Comté de Ming Jian Nantou

Altitude du jardin : 350-400 m

Date de production : 2021

Niveau d'oxydation 60-70%

Méthode de cueillette : feuilles cueillies à la main

Niveau de cuisson : 0

Cultivar-Sijichun

Producteur : M. Yu, Pressé par Yu Wen